La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio, ma va classificata semplicemente come latticino: infatti, non viene ottenuta attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero del latte, cioè dalla parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
È un prodotto di grande flessibilità ed eccletticità, che può essere utilizzato in tantissime preparazioni.
Nel libro vengono proposte 52 ricette – sia tradizionali, sia creative –, per provare la ricotta in antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert.